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问答题

简答题

制曲过程的物理和化学变化?

    【参考答案】

    物性变化,1)水分蒸发,由于米曲霉的代谢作用产生呼吸热和分解热,需要通风降温,在通风时,曲料中的水分大量蒸发2)曲料形体......

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