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单项选择题
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黄瓜肉 -
单项选择题
对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（）组织结构。
A.骨骼
B.脂肪
C.身体
D.结缔 -
单项选择题
荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。
A.质地较为紧密
B.质地较为细嫩
C.质地较为松软
D.质地较为坚硬
