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单项选择题
油脂长时间加热使用，其营养价值下降，不符合其特性的是（）
A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸价增加
D.泡沫量增多 -
单项选择题
油脂在什么温度下加热，分解程度较轻，因而食品工业要求控制的油温是（）
A.100度左右
B.150度左右
C.180度左右
D.210度左右 -
单项选择题
油脂的氧化，无论是自动氧化、光氧化，还是酶促氧化，最先产生的相同物质是（）
A.氢过氧化物
B.醛
C.酮
D.醇
