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判断题
低等鱼类一般只有一个背鳍胸鳍腹位,这类鱼的小刺多。 -
单项选择题
什么刀法一般适用加工脆性原料或较嫩的韧性原料。如:黄瓜、萝卜、莴笋、心里美、鱼肉、腰子、目鱼、鸭肫等()。
A.直刀切
B.平刀直片
C.正斜刀片
D.直刀剞 -
判断题
鮸鱼又称鳘鱼,春季肉质最肥,有“春鳘秋鲈”之说。
