相关考题
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单项选择题
什么刀法一般适用加工韧性原料。如：鱼肉、腰子、里脊、目鱼等（）。
A.拉刀切
B.平刀拉片
C.斜刀拉剞
D.平刀推拉片 -
判断题
低等鱼类一般只有一个背鳍胸鳍腹位，这类鱼的小刺多。 -
单项选择题
什么刀法一般适用加工脆性原料或较嫩的韧性原料。如：黄瓜、萝卜、莴笋、心里美、鱼肉、腰子、目鱼、鸭肫等（）。
A.直刀切
B.平刀直片
C.正斜刀片
D.直刀剞
