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单项选择题
斩排骨最适合的刀具是()
A.片刀
B.斩刀(骨刀)
C.文武刀
D.桑刀 -
单项选择题
关于上粉的工艺,错误的是()
A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉 -
单项选择题
盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐水中浸泡约5分钟
A.6
B.4
C.2
D.1
