多项选择题
关于明酥制作，下面说法正确的是（）。
A.包馅用的坯皮制作时要按圆，从外向中间擀
B.切剂开刀要利落，截面整齐、清晰
C.包馅时酥层清晰面朝外，收口处和边部要捏紧
D.用温火加热
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多项选择题
关于层酥成型工艺中叠的要求有（）
A.厚薄不限
B.叠平叠齐
C.适当折叠
D.对齐边线 -
多项选择题
（）属于层酥成型常用工艺方法。
A.包
B.叠
C.卷
D.压 -
多项选择题
开酥时擀制面坯时出现破酥的情况包括（）。
A.水油皮与酥心软硬度不一致
B.擀皮起酥时用力不均匀
C.双手运行速度不一致
D.擀面平整
