相关考题
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多项选择题
（）属于层酥成型常用工艺方法。
A.包
B.叠
C.卷
D.压 -
多项选择题
开酥时擀制面坯时出现破酥的情况包括（）。
A.水油皮与酥心软硬度不一致
B.擀皮起酥时用力不均匀
C.双手运行速度不一致
D.擀面平整 -
多项选择题
以下关于层酥成型方法中卷的工艺说法正确的是（）
A.不用生粉
B.尽量卷紧
C.少量刷水
D.修齐边缘
