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多项选择题
开酥时擀制面坯时出现破酥的情况包括()。
A.水油皮与酥心软硬度不一致
B.擀皮起酥时用力不均匀
C.双手运行速度不一致
D.擀面平整 -
多项选择题
以下关于层酥成型方法中卷的工艺说法正确的是()
A.不用生粉
B.尽量卷紧
C.少量刷水
D.修齐边缘 -
单项选择题
酥层大部分藏在里面,仅有一小部分露在外面的是()
A.圆酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
