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单项选择题
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁 -
单项选择题
鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。
A.脱水
B.加水
C.加冰
D.加温 -
单项选择题
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
A.体大
B.变质
C.体小
D.脱水
