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问答题

论述题

酱油原料蒸煮的目的?

    【参考答案】

    1)使原料中的完成适度变性,便于被米曲霉发育生长所利用,并为以后酶分解提供基础2)使原料中的淀粉吸水膨化而达到到糊化程度......

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