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单项选择题
蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。
A.明胶体
B.胶体
C.凝胶
D.皮冻 -
单项选择题
鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。
A.天门冬氨酸、谷氨酸
B.谷氨酸
C.天门冬氨酸
D.赖氨酸 -
单项选择题
牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等（）组成的。
A.多肽
B.高聚肽
C.寡肽
D.低聚肽
