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单项选择题
在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的（）。
A.分子消化率
B.消化吸收率
C.吸收率
D.吸收水平 -
单项选择题
蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的（）。
A.明胶体
B.胶体
C.凝胶
D.皮冻 -
单项选择题
鱼肉鲜美的味道是由（）及一些低聚肽构成的。
A.天门冬氨酸、谷氨酸
B.谷氨酸
C.天门冬氨酸
D.赖氨酸
