单项选择题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜点
C、原料
D、菜品及原料 -
单项选择题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
A、原料品种
B、主料与配料
C、主料与调料
D、配料与调料 -
单项选择题
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A、物理常识
B、化学成分
C、组织结构
D、外形
