相关考题
-
单项选择题
下列哪项不属于西式点心的类型？（）
A.油酥
B.布丁
C.起酥
D.咸水角 -
单项选择题
蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）
A.蛋的起泡性
B.蛋的凝固性
C.蛋的乳化性
D.蛋的粘结作用 -
单项选择题
具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。
A.乳及乳制品
B.油脂
C.面粉
D.水
