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单项选择题
具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。
A.乳及乳制品
B.油脂
C.面粉
D.水 -
单项选择题
烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）
A.有隔层式烤箱
B.附醒发箱式烤箱
C.旋转式热风循环烤箱
D.隧道炉 -
单项选择题
工作台是指西点的操作台，以下不符合工作台的要求的是（）。
A.不锈钢工作台
B.木质工作台
C.冷冻工作台
D.聚丙烯塑料工作台
