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单项选择题
蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）
A.蛋的起泡性
B.蛋的凝固性
C.蛋的乳化性
D.蛋的粘结作用 -
单项选择题
具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。
A.乳及乳制品
B.油脂
C.面粉
D.水 -
单项选择题
烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）
A.有隔层式烤箱
B.附醒发箱式烤箱
C.旋转式热风循环烤箱
D.隧道炉
