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单项选择题
（）具有使面团蓬松、产品疏松与柔软的作用。
A.酵母
B.水
C.面粉
D.柠檬酸 -
单项选择题
下列哪项不属于西式点心的类型？（）
A.油酥
B.布丁
C.起酥
D.咸水角 -
单项选择题
蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）
A.蛋的起泡性
B.蛋的凝固性
C.蛋的乳化性
D.蛋的粘结作用
