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判断题
肌红蛋白、血红蛋白是影响鲜肉色泽的两种主要化学成分。 -
单项选择题
在下列肉制品中，不属于干制品的是（）
A.牛肉干
B.猪肉松
C.鸡肉脯
D.香肠 -
多项选择题
食盐在肉品加工中起的作用有（）
A.调味
B.防腐保鲜
C.高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D.保持肉的颜色
E.给肉制品增加鲜味
