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单项选择题
脆皮面包在烘烤的胀发阶段，要避免制品受到（）
A.轻微碰动
B.灯光照明
C.热量照射
D.剧烈震动 -
单项选择题
一般情况下，重量为（）左右的硬质面包，烘烤时间约为35-60分钟
A.100克
B.500克
C.1000克
D.1500克 -
单项选择题
脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮（）
A.容易结皮
B.容易剥落
C.容易结块
D.容易凸起
