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单项选择题
对食物鲜品原料进行潬制的目的是()
A.去除血水
B.去除毛杂
C.去除泥沙
D.去除异味 -
单项选择题
适用于烹制动物类肉食,制成滋补类药膳的制作方法是()
A.炖法
B.蒸法
C.炒法
D.炝法 -
单项选择题
凉菜类药膳的制作方法冻法适合制作含()较多的原料。
A.胶质
B.糖类
C.脂肪
D.维生素
