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单项选择题
面包面团加入适量（）可增加蛋白质的水合能力。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.牛油 -
单项选择题
（）特点是口味协调，质感鲜嫩，香醇爽口。
A.生荤馅
B.熟荤馅
C.生荤素馅
D.生素馅 -
单项选择题
热对原材料的关键因素是（）。
A.供热介质
B.火候
C.热量传递
D.热源
