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单项选择题
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）
A.防氧化
B.防褐变
C.减少刺激
D.便于清洗 -
单项选择题
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败 -
单项选择题
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A.大小
B.锋利程度
C.加工用途
D.几何形状
