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单项选择题
肉类原料的新鲜度主要从外观，硬度，气味（）等方面来确定。
A.蛋白质
B.色泽
C.脂肪
D.含水量 -
单项选择题
菜肴的口味主要是通过（）来确定的。
A.火力
B.调味
C.加工
D.厨师技艺 -
单项选择题
在胶冻中（）是连续相，其分子结成长链，形成网状结构。
A.凝胶
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类
