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单项选择题
在胶冻中（）是连续相，其分子结成长链，形成网状结构。
A.凝胶
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类 -
单项选择题
制作鸡蛋花必须把鸡蛋白两边用刀削平成碗状，再把（）用裱花嘴挤入蛋白内，出菜时整齐的摆放在盘中即可。
A.洋葱末
B.土豆泥
C.西红柿酱
D.蛋黄酱 -
单项选择题
（）菜肴要求加工一致，原料烧制前要腌渍入味。
A.焗制
B.干煎
C.铁扒
D.串烧
