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单项选择题
菜肴的口味主要是通过（）来确定的。
A.火力
B.调味
C.加工
D.厨师技艺 -
单项选择题
在胶冻中（）是连续相，其分子结成长链，形成网状结构。
A.凝胶
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类 -
单项选择题
制作鸡蛋花必须把鸡蛋白两边用刀削平成碗状，再把（）用裱花嘴挤入蛋白内，出菜时整齐的摆放在盘中即可。
A.洋葱末
B.土豆泥
C.西红柿酱
D.蛋黄酱
