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单项选择题
不开帐单，也不收钱，白白走失餐饮收入的舞弊手法是（）
A、走单
B、走数
C、走餐
D、走汇 -
单项选择题
使正在进行的餐饮服务规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件的发生，属于餐饮服务质量控制的（）
A、预先控制
B、现场控制
C、反馈控制
D、规范控制 -
单项选择题
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）
A、行政总厨
B、主厨房
C、卫星厨房
D、头炉
