相关考题
-
单项选择题
（）的层酥是以发酵面为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。
A.水油皮类
B.擘酥皮类
C.酵面层酥
D.干油酥类 -
单项选择题
调制干油酥时油脂和面粉的比例一般为（）。
A.2：1
B.1：2
C.2：3
D.3：2 -
判断题
油煎是利用油脂作为传热的辅助介质进行熟制的方法。
