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单项选择题
使食品品质较好的脱水干燥技术是（）
A.冷冻干燥
B.真空干燥
C.喷雾干燥
D.加热干燥 -
单项选择题
能与水形成比较牢固氢键的有机分子中的基团是（）
A.蛋白质中的酰胺基
B.淀粉中的羟基
C.果胶中的羟基
D.果胶中未酯化的羧基 -
单项选择题
油脂氧化的第一个中间产物是（）
A.烷氧游离基
B.羟基游离基
C.氢过氧化物
D.醛或酮
