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多项选择题
制作腊味萝卜糕时，切块时出现粘刀的原因有（）
A.趁热切块
B.蒸熟后冷却
C.刀上不抹油
D.蒸制未熟透 -
多项选择题
制作咸水角生坯时，以下说法正确的有（）
A.色泽金黄
B.呈橄榄形且饱满
C.形状呈圆形，均匀饱满
D.表面有均匀的珍珠泡 -
多项选择题
蛋挞出现乱酥、酥层不清的现象的原因有（）。
A.酥皮与油心软硬度不一致
B.生粉使用适量
C.酥皮与油心比列不当
D.擀制用力均匀
