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多项选择题
造成暗酥成品出现脱壳的原因有（）。
A.没有使用生粉
B.少量使用生粉
C.没有卷紧实
D.没用保鲜膜封住 -
多项选择题
关于明酥制作，下面说法正确的是（）。
A.包馅用的坯皮制作时要按圆，从外向中间擀
B.切剂开刀要利落，截面整齐、清晰
C.包馅时酥层清晰面朝外，收口处和边部要捏紧
D.用温火加热 -
多项选择题
关于层酥成型工艺中叠的要求有（）
A.厚薄不限
B.叠平叠齐
C.适当折叠
D.对齐边线
