问答题
简答题
什么是美拉德反应？采用哪些措施可以促进其在食品中的形成？
【参考答案】
含有游离羰基的化合物与含有游离氨基的化合物经缩合、聚合生成类照素的反应称之为美拉德反应。
采用以下揩施可以促进其......
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