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问答题

简答题

蛋白质的分解在酱油生产中的作用?

    【参考答案】

    在发酵过程中,原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用,生成相对分子质量较小的胨、多肽等产物,最终分解变成多种氨基酸类。

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