问答题
简答题
蛋白质的分解在酱油生产中的作用?
【参考答案】
在发酵过程中,原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用,生成相对分子质量较小的胨、多肽等产物,最终分解变成多种氨基酸类。
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
成曲的质量标准? -
问答题
制曲过程的物理和化学变化? -
问答题
制曲可以分为那几个生长阶段?
