问答题
简答题
简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。
【参考答案】
①、降酸作用：酸味尖锐的苹果酸经降解为酸味柔和的L-乳酸和二氧化碳。酸涩感降低。②增加细菌学稳定性苹果酸-乳酸发酵可使苹......
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