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单项选择题
烹必须是（）对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
A.热油
B.热锅
C.旺火
D.旺火，热油 -
单项选择题
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
A.热油炸制
B.高热油炸制
C.温油炸制
D.低油温炸制 -
单项选择题
挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
A.逐批下入
B.逐个下入
C.整批下入
D.单独炸制
