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单项选择题
某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70% -
单项选择题
有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）
A.主料、配料和调料成本
B.冷菜、热菜和面点成本
C.工资、租金和费用
D.三者皆不是 -
单项选择题
烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。
A.成菜温度
B.原料选择
C.成本预算
D.原料领用
