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单项选择题
炸制品一般都具有（）等特点。
A.蓬松柔软，色泽鲜明
B.外酥脆，内松软，色泽鲜明
C.清香酥脆，色泽美观
D.皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观 -
单项选择题
以下属于炸制成品时用油量和油温特点的是（）。
A.油量较多，油温较高
B.油量不宜过多，薄薄一层即可；火力合适
C.油量不超过生坯厚度的一半，火力适宜
D.反复刷油 -
单项选择题
薄饼类如单饼、春饼等烙制时，要求（）。
A.火力要旺，动作要快
B.火力适中，动作要快
C.火力稍低，动作要慢
D.火力稍低，动作要快
