相关考题
-
单项选择题
制品炸制时，油质不清洁，会使制品（）。
A.带有生油味，影响成品风味质量
B.不易成熟，色泽变差
C.冷却后光泽变差
D.颜色变浅 -
单项选择题
炸制品一般都具有（）等特点。
A.蓬松柔软，色泽鲜明
B.外酥脆，内松软，色泽鲜明
C.清香酥脆，色泽美观
D.皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观 -
单项选择题
以下属于炸制成品时用油量和油温特点的是（）。
A.油量较多，油温较高
B.油量不宜过多，薄薄一层即可；火力合适
C.油量不超过生坯厚度的一半，火力适宜
D.反复刷油
