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单项选择题
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.成形
B.安全
C.数量
D.口味 -
单项选择题
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A.圆形
B.脆嫩
C.长形
D.较老 -
单项选择题
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方
