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单项选择题
（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批 -
单项选择题
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.成形
B.安全
C.数量
D.口味 -
单项选择题
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A.圆形
B.脆嫩
C.长形
D.较老
