问答题
简答题
蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？
【参考答案】
1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别？ -
问答题
蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？ -
问答题
水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？
