单项选择题
分蛋搅拌法的（），将蛋白和蛋黄分开-将蛋白、细砂糖搅打至中性发泡形成蛋白糊，将液态油、牛奶、细砂糖、食盐搅拌均匀加入过筛的低筋粉搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀加入蛋白糊搅拌均匀入模。
A.工艺流程
B.注意事项
C.操作准备
D.技能要求
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单项选择题
（）将蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉与可可粉后即可烘烤出巧克力味的蛋糕体。
A.分蛋式面糊
B.全蛋式蛋糕面糊
C.指形蛋糕面糊
D.全蛋式巧克力蛋糕面糊 -
单项选择题
切蛋糕片要厚薄（）
A.不等
B.形状各异
C.不统一
D.一致 -
单项选择题
准备干净的烤盘并在烤盘上刷一层（），将泡芙面糊装入配好裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上裱挤出漂亮的泡芙生坯。
A.色拉油
B.吉利丁
C.果酱
D.高筋粉
