单项选择题
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
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单项选择题
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速 -
单项选择题
清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带 -
单项选择题
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温再低温
