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单项选择题
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
A.长时间光照处理
B.长时间高温处理
C.隔绝氧气处理
D.碱性条件 -
单项选择题
单宁属于（）色素。
A.四吡咯类
B.类胡萝卜素类
C.多酚类
D.人工合成类 -
单项选择题
肉制品护色方法不包括（）
A.干制
B.避光除氧
C.气调贮藏
D.一氧化碳处理
