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单项选择题
戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入（）的作用是使蛋清泡沫更稳定
A.泡打粉
B.塔塔粉
C.小苏打
D.臭粉 -
单项选择题
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以（）的蛋糕制作方法
A.混合
B.搅打
C.分层
D.分开 -
单项选择题
脆皮面包在烘烤的胀发阶段，要避免制品受到（）
A.轻微碰动
B.灯光照明
C.热量照射
D.剧烈震动
