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单项选择题
食糖在面点中的作用主要有（）
A、增加咸味
B、改进色泽
C、提高可塑性
D、增加面筋力 -
多项选择题
开水面团的特点是（）。
A.色泽洁白
B.质地坚实
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
E.没有劲力，色泽较差 -
多项选择题
米粉面团按其属性一般可分为（）。
A.糕类粉团
B.油类粉团
C.团类粉团
D.发酵粉团
E.蛋类粉团
