多项选择题
采用驱除或隔绝氧气可以有效地控制酶促褐变，具体方法有（）
A.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用清水中
B.将去皮切开的水果、蔬菜浸没在用糖水或盐水中
C.用真空渗入法把糖水或盐水渗入组织内部，驱除空气
D.浸涂抗坏血酸，使在表面上生成一层氧化态抗坏血酸隔离层
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多项选择题
柠檬酸作为酶促褐变抑制剂来说，单独使用效果不大，常与（）联用。
A.亚硫酸
B.苹果酸
C.磷酸
D.抗坏血酸 -
多项选择题
利用酸的作用控制酶促褐变是广泛使用的手段，常用的酸有（）
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.磷酸
D.抗坏血酸 -
多项选择题
（）是热处理进行酶促褐变控制的最广泛的方法。
A.水煮
B.蒸汽处理
C.微波处理
D.红外热处理
