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多项选择题
利用酸的作用控制酶促褐变是广泛使用的手段，常用的酸有（）
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.磷酸
D.抗坏血酸 -
多项选择题
（）是热处理进行酶促褐变控制的最广泛的方法。
A.水煮
B.蒸汽处理
C.微波处理
D.红外热处理 -
多项选择题
多酚氧化酶能作用于下列（）发生酶促褐变反应。
A.一元酚类
B.邻二酚类
C.间二酚类
D.对二酚类
