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多项选择题
（）是热处理进行酶促褐变控制的最广泛的方法。
A.水煮
B.蒸汽处理
C.微波处理
D.红外热处理 -
多项选择题
多酚氧化酶能作用于下列（）发生酶促褐变反应。
A.一元酚类
B.邻二酚类
C.间二酚类
D.对二酚类 -
多项选择题
酶促褐变主要酶有（）
A.叶绿素酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸氧化酶
D.过氧化物酶
