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单项选择题
用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（）。
A.滚
B.煨
C.预制 -
单项选择题
在调制中需要使用南姜的是（）
A.精卤水
B.一般卤水
C.白卤水
D.潮州卤水 -
单项选择题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
A.油发
B.浸焗发
C.浸焗煲发
D.蒸发
